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应急常识

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食品安全
文章来源:静海政务公众信息网 更新时间:2017/05/15 16:25:02

  生肉选购常识

  生肉可分为鲜肉和冻肉两种,肉新鲜度的检查,一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等三方面进行的。针对目前市场上主要常见的猪肉、牛肉和羊肉,在此介绍一种快速有效的感观鉴别方法,以便于广大消费者选购。

  1.鲜肉制品

  猪肉:新鲜猪肉色泽均匀,有光泽,脂肪洁白;外表微于或微湿润,不粘手;指压后凹陷立即恢复;具有鲜猪肉正常气味;肉汤澄清透明,脂肪团居于表面,有香味。变质猪肉肌肉无光泽,脂肪灰绿色;外表极度干燥或粘手,新切面发粘;指压后凹陷不能完全恢复,留有明显痕迹;有臭味;肉汤浑浊,有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面。新鲜牛、羊肉的选购与猪肉类似。

  2.冻肉制品

  冻肉的检验较非冻肉为难,因其较少特征性表现。上市的冻白条肉通常要经过若干的运输和装卸手续,因此表面常被沾污。有时会遇到皮下组织(剥皮肉)或胸腹膜被血液浸染的情况。这种污染不仅有碍肉的外部检查,而且很难了解其放血程度。此外,如肉组织的注水作伪,水肿、炎症及其他病理变化,一经冻结后,就变得难以辨认,从而增加了检查的难度。

  猪肉:新鲜质优的冻猪肉肌肉色泽鲜红,切面有光泽,肉质鲜嫩。肌纤维细软,肉脂肪纯白色,质硬而粘稠,瘦肉切面也是呈大理石样纹斑。变质冻猪肉肌肉色泽黯淡,切面无光泽。肌纤维粗硬,肉脂肪发黄色或有杂色,肉质干燥,瘦肉切面也是无纹斑或杂乱纹斑。

  新鲜冻牛肉色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。股纤维较细,眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色,硬而脆,肌肉间脂肪明显可见,切面呈大理石样纹斑。搓揉时易散碎,不沾粘。新鲜冻羊肉肉质色泽淡红,肌肉发散,肉不粘手,质地坚实。肌纤维较细短,羊肉脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。变质牛羊肉无上述特征或与之相反。

  给孩子食用果冻要小心

  果冻是以食用胶和食糖等原料,经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品,由于味道甜美,口感好,很受小孩子们喜爱。但实事上,小果冻噎死儿童事件曾多次发生,今年2月份南京六合马鞍镇一名4岁男童也因吃果冻不幸噎死。2003年美国一名孩子因食用小果冻噎死,台湾地区一厂家被判赔偿5000万美元,该品牌果冻也全部召回。欧盟在2004年就通过一项决议,停止销售小果冻,就因为孩子们在食用小果冻时"可能"会卡在嗓子眼而导致窒息。欧盟还对果冻的危险提示程度做出了具体规定,要求包装上必须注明'可能造成窒息'等类似文字,并标出发生噎食后的急救图示。

  在我国,由国家卫生部和国家标准化管理委员会于2003年9月发布了GB19299-2003《果冻卫生标准》,该标准对果冻的原料、色泽、滋味、性状、理化指标、微生物指标、食品添加剂等提出要求,但没有对果冻大小形状以及包装标志上的警示语等作出强制性规定。虽然导致女童死亡的果冻包装上有"小孩慎重食用"的警示语,但是字体很小的警示语对于小孩甚至家长来说,究竟能起到多少防护作用不得而知。由于各方面原因,存在食用隐患的小果冻目前仍会在市场上销售,因此每位家长在给孩子购买果冻产品时都要注意其带给儿童的潜在威胁,一定要选择包装规格比较大的品种,并且要仔细阅读外包装上的注意事项,3岁以下的幼儿一定要在父母的监护下食用,不要让儿童单独食用果冻。儿童吃果冻最好用勺子一口口地吃,而不要整口吞下。万一发现孩子噎住,家长应迅速拎起孩子的双脚,将孩子头朝下倒提起来,同时轻拍孩子的背部或按压腹部,利用腹腔压力把异物压出来,还可辅以人工呼吸,随后再送往医院就诊。另外,果冻糖份含量比较高,容易引起儿童发胖,果冻中或多或少添加一些人工化学合成物,家长购买时,从外包装和表面上是难以分别这些添加剂是否超标,而过量的防腐剂、甜味剂、色素会容易引起慢性疾病,比如消化道疾病、肾脏疾病等,所以果冻对少年儿童来说不宜过多食用,如果购买也应给孩子挑选品牌知名度高的产品,这些产品质量较好,防腐剂和甜味剂能符合国家标准要求。

  如何选购鱼类水产品

  水产食品是我国动物性食品的重要来源,是我们日常生活中食用比例较大的一部分食品,它富含各种氨基酸,易于人体吸收,食用价值高于一般肉类,更是高血脂、高血压患者的最佳食品。但是他们生活在水中,具有富集水中微生物和有害物质的能力,甚至成百上千的富集,很难快速检测判断,且不易区分未污染和已污染的鱼、虾、贝类。水产品脂肪含量低,含水量高,肌纤维短易分解,氨基酸含量高,易被人体吸收,同样也易被水中微生物(包括一些致病菌)吸收和利用,再加上一些商户为了利益,可能会销售已死水产食品,致使微生物在鱼体体内生长繁殖,排出不利于人体健康的物质,影响消费者的身体健康。所以消费者在选购和食用鱼类水产品时一定要注意以下几点:

  1.要在具有《卫生许可证》,《动物检验检疫合格证》,规范化管理,有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买。

  2.尽量购买鲜活的鱼类,尤其是肌肉或内脏带有毒素的鱼类,如河豚,雪卡等鱼要买活的。

  3.做好感观检查,看体表、鱼鳞、鱼腮、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。

  对于鲜鱼,首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度,眼球是否下陷及周围有无发红现象,一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷。揭开腮盖观察腮丝色泽及黏液粘稠程度,并闻其气味,鲜鱼腮盖紧合,鳃丝鲜红或紫红色,清晰,黏液透明,无异味。然后检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固,同时用手测定体表黏液的粘稠度,在闻其气味,一般鲜鱼体表鲜明清亮,表面黏液不粘手,鱼鳞完整或稍有掉鳞,紧贴鱼体不易剥落。然后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性,一般多坚实有弹性,光亮,光滑不粘手。最好在购买时,破开鱼肚,检查其内脏情况,去处内脏后,观察其肚内壁肌肉是否有特殊颜色及气味。鲜鱼内脏湿润,无异味。鱼肚内壁同鱼肉色,偶有血丝,用手可擦去。

  对于冰冻鱼,活鱼冰冻后眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起,鳍展平张开,鳞片上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼,鱼鳍紧贴鱼体,眼睛不突出。有些鱼在食用前一定要去除内脏,避免因误食鱼体内激素导致中毒(此类多发生于河豚鱼)。有些鱼的血液中也含有毒素,但是在我国此类鱼只有黄鳝和鳗鲡两种。还有些鱼体内富含组胺酸,若是保存不善就会导致鱼体内组胺含量上升,大量食用后也会导致人体中毒。

  另外在食用时注意,鱼类含丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃,就会降低蛋白质的营养价值。还有在鱼类体内多携带有微生物和寄生虫(包括一些致病性的),建义大家不要或尽量少生吃,避免因食入微生。

  如何选购、贮存食用油

  随着新标准的实施,食用油品质的透明性、安全性也越来越高,那么,消费者应当如何选择食用油呢。一是详细看清标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等,生产日期越近的食用油越新鲜;二是压榨油品质好于浸出油。压榨法制出的食用油,质量较纯,无添加物,一般保存了原有的营养;三是要观察食用油的色泽,质量好的液体油在常温下呈透明状。如果油质浑浊、透明度低,说明油中水分多,加工精炼成分差,或油脂发生变质,或掺了假的油脂。

  食用油的贮存也要引起消费者的注意。食用油有"四怕":怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。因此,食用油贮存要做到如下四点:一是密封,即用完后拧紧瓶盖;二是避光,不要使阳光直接照射瓶体;三是低温,将油放置在温度较低的地方;四是忌水,不要混入水。如果发现油的颜色异常,有异味,请不要食用。有些家庭习惯吃油炸的东西,将油多次反复使用,也是不可取的。

  夏季忌过食生冷

  夏季冷食夏天炎热,人们不喜热食,喜冷食。但吃冷食必须注意清洁卫生,不要引起肠胃疾病。此外,还必须注意消化,特别是老人、小儿,更应注意进食易于消化的冷食。必须注意冷食并非生吃,除少数(如番茄)可生吃外,多数的菜不宜生吃。生吃弊端多,有害身体,容易导致消化不良,引起胃肠功能障碍。在做法上,可用开水浸泡,然后冷吃,如芹菜、菠菜、白豆腐等;可用醋、生姜、食盐搅拌,醋能解毒,能促进消化,生姜可祛寒,也能促进消化。做冷食,切忌用猪油,不宜用茶子油、菜籽油,以麻油为佳。做冷食应防止中毒,防止病菌、病毒入口。应将买回的菜洗干净,剔去腐烂的、有虫点的,变质的或削去外皮。

  八项措施预防节日食物中毒

  卫生部春节前发布公告,提醒群众,注意预防食物中毒的发生。

  公告特别建议群众采取以下八项措施预防和减少食物中毒事件的发生,以度过一个欢乐、祥和的节日。

  1.要保证食物卫生、安全,不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。

  2.购买和食用定型包装食品时,请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位,不要食用超过保质期的食品。建议不要购买散装白酒和植物油。

  3.要做好自备水井的防护,保证水质卫生安全;不要饮用未经煮沸的生活饮用水。

  4.妥善保管有毒有害物品,农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所,避免被误食、误用。

  5.加工、贮存食物时要做到生、熟分开;隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

  6.养成良好的个人卫生习惯,在烹调食物和进餐前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。

  7.家庭自办宴席时,主办者应了解厨师的健康状况,并临时隔离加工场地,避免闲杂人员进入。

  8.进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时,要立即组织自行救治,可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐尽快排出毒物。要及时向当地卫生行政部门报告,并保留所有剩余的食物、有关工具和设备,以备核查中毒原因。

  六种人忌饮咖啡

  咖啡是世界三大饮料之一。生咖啡含有糖、蛋白质和脂肪等营养物质,含有少量的微量元素和咖啡因等。

  有的人长期依赖高浓度的咖啡来刺激大脑,以求提神,这样做不一定有好处。据研究,人在饮高浓度咖啡后,体内肾上腺聚增,导致心跳频率加快,血压明显升高,并出现紧张不安,耳鸣及脚体不自主颤动等异常现象。因此,饮咖啡切忌浓度过高。健康成年人每天咖啡因的摄入总量不宜超过250毫克,即饮2-3杯咖啡。

  哪些人忌饮咖啡呢?

  1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人;正常人长期或大量喝咖啡,将增加体内胆固醇含量,引起心血管疾病,所以有心血管疾病的人显然不应喝咖啡。

  2、老年妇女:咖啡会使人体需要的钙质减少,从而导致骨质疏松。妇女在绝经后,每天需要的钙比绝经前要多10倍以上。如果老年妇女常饮咖啡,易发生骨折。

  3、胃病患者:有胃病的人尽量少喝或不喝咖啡,在为喝咖啡过量可导致胃病恶化。

  4、孕妇:孕妇饮咖啡过量,可导致胎儿畸形成或流产。

  5、维生素B1缺乏者:维生素B1保持神经系统的平衡和稳定有重要的作用,而咖啡对维生素B1却有极大的破坏作用。

  6、癌症患者:过量饮用咖啡对正常人的有致癌危险,尽管目前尚未确切证实咖啡因与癌症的联系,但对已患癌症的人来说,还是不喝咖啡为好。