一、食品安全公示栏，应张贴在大厅、门口等显著位置，严禁遮盖。

1．食品安全公示栏中需公示的内容：将营业执照、食品经营许可证（摊贩备案证明）、管理人员（近期免冠照片、姓名、电话）、健康证明（所有人、健康证明在有效期内）及本年度日常监督检查结果记录表、风险分级卡等放入公示栏指定位置、卫生管理制度要张贴在上墙公示。禁止超范围经营。使用食品添加剂的要进行公示。

2．没有公示栏或公示栏中缺少风险分级（如B）及日常监督检查结果记录表的单位到属地市场监管所领取。

二、设施与管理

1．保持内外环境设备设施整洁，门外不准堆放杂物；内部环境整洁，各种物品定位整齐摆放；墙壁、门窗及顶棚表面光洁，无灰尘霉斑。空调出风口无积尘；要使用脚踏带盖的垃圾桶（无外溢、无异味，定期清洁内壁及外观保持清洁）。

2．　配备防尘、防鼠、防蝇设施

（1）防蝇防鼠设施要求：在下水道、通风管道、排风扇等出入口加设防蝇防鼠网；厨房及食品库房等入口处设置铁皮防鼠板（60厘米以上金属材质，入口处两边设置凹槽、以固定防鼠板）（淘宝有卖）

（2）防蝇防尘设施要求：在经营场所入口门处要设置风幕（人员进入前开启）、或防蝇沙门、或塑料门帘（有效防止蚊蝇入内）

窗口要有纱窗。在入口处或通道处安装粘捕式灭蝇灯（安装高度1.5－2米），严禁在食品储存地与食品操作台上方设置灭蝇灯。

（3）防尘设备：对直接入口食品的，需要有防尘罩。如：凉菜、熟肉制品、散装食品（标识标签齐全）。

3．餐饮具清洗消毒：要配备满足餐具数量的消毒柜（消毒温度120度，15分钟以上），做好消毒记录．消毒后的餐饮具应放在密闭的保洁柜中。

4．从业人员卫生：把手洗干净，穿戴整洁的工作服和发帽（头发要全部戴入帽中），接触直接入口食品的要戴口罩和手套。疫情期间要全程佩戴口罩。

5．做好食品储存：（1）加工好的半成品、原料、成品要分开存放，防止交叉感染，盛装食品的容器不得直接放置在地面。（2）要按照购进食品的要求（如冷藏、冷冻等）储存食品，贮存的食品（如米、面、油、鸡蛋、饮料等）应离地隔墙10厘米，采购的食品应履行进货查验，索证索票。

具体要求

6．小餐饮店、小食品制售店要求：（1）地面硬化平整无裂缝，无破损，无积水；门窗严密，有纱窗（门）、灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设施。（2）有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品存储、更衣等场所等，各场所均设在室内。（3）粗加工操作场所分别设洗菜池、洗肉池、水产品池3个清洗水池，各类水池以明显标识标明其用途。（4）设置餐用具清洗消毒专用水池，配备能正常运转且满足需要的餐用具清洗、消毒、保洁设备设施。（5）接触食品的设备、工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（6）餐厨垃圾与生活垃圾要用有标识的垃圾箱分类存放（7）配备满足需要的冷藏、冷冻柜（库）等专用冷藏设备，半成品、成品存放有明显区分标识。（8）进行凉菜配制、裱花操作，分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施，专间应符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。（9）从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生，接触直接入口食品的应取得有效健康合格证明。

7．早餐车、小吃车及集贸市场、农贸市场食品摊贩要求：餐饮限时限地摊点亮证经营（摊贩备案证、有效健康证明）、配置生活垃圾收集容器和做好三防（防蝇、防尘、防污染）措施，从业人员穿戴衣帽口罩整齐，加工售卖区域环境整洁。

8、小超市、小食杂店、便利店要求：食品安全公示栏信息齐全，店门入口处安装密闭防蝇帘，安装粘捕式灭蝇灯（安装高度距地面1.5－2米），严禁在食品加工区、储存区、食品售卖区上方设置灭蝇灯。预包装食品及散装食品需离地隔墙10㎝储存。散装食品盛放于密闭的食品级盒内或保洁专柜内（粘贴标识标签与原包装一致）销售工具定期消毒，消毒后置于保洁容器内。严禁销售超保质期食品、感官异常食品。食品与百货分类分区摆放整齐，食品查验采购日期及保质期限先进先出。食品库房储存食品需离地隔墙，分类分区，设置温湿度计，安装机械排风设施，空间与存储食品数量相匹配，个人物品存放于不影响食品安全区域。采购的食品应履行进货查验，索证索票。未持有效健康证明不得接触直接入口食品。

9、于店内明显位置设置公筷公勺自取处。两人以上聚餐需提供公筷公勺。于菜单上或点菜器上，或店内明显位置设置小份菜供应提示。厉行节约倡导光盘行动，提供小份菜服务（店内所供菜品50％以上提供小份菜服务）于店内张贴餐饮单位食品安全管理制度。（成册明示于宣传栏或分别粘贴于各食品加工场所）